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茶油品质的鉴别
更新时间:2020/10/28 10:58:02 来源: 浏览次数:774

茶油的品质本身包含两个含义:


1、油品本身内在成分上的差异


不饱和脂肪酸的含量越高越好。一般来讲,纬度越高,植物的相对不饱和脂肪酸含量越高,这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油茶籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天,也就是生长期要多20天,品质就高(不饱和脂肪酸更高)。但是需要说明是,差异在2%—3%左右,其实对于茶油含不饱和脂肪90%以上来说,影响和差异几乎可以忽略。


2、质量指标的差异


依据国家标准要求的几大指标来加以说明:


⑴酸值 越低越好。一般企业控制在1.0以内,如果你采购的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味,那说明油品质差,质量好的油品即使加热温度超过200°C也不可能有酸味。


⑵过氧化值 越低越好,指标越低就说明氧化程度越低。


⑶色泽 国家标准对色泽要求并不高,所以很多消费者在茶油色泽上存在消费误区,大家都觉得颜色深的油更正宗,其实不然,茶油色泽深浅与精炼程度有关,过度精炼或不精炼均影响茶油质量。


⑷溶剂残留量 溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问,溶剂(一般为正己烷)含量高对身体健康不利,所以国家标准规定在百万分之十以内,日本、韩国要求在百万分之一以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味,那么很可能这个指标就超过标准了,即使标有压榨法,那也可能是假冒工艺。


⑸烟点 烟点越高,说明油品质越高,烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度,这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。


⑹沉淀物质 沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂(相当于家用皂),显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候,沉淀物多,说明油品质量相对较差;沉淀物少或者没有沉淀,说明油品质质量好,在夏天或者气温高的季节,以肉眼观察,浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。